Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Äpfel
- 150 g Erdäpfel
- 80 g Essiggurkerl
- 200 g Heringe, mariniert und filetiert
- 120 g Mayonnaise
- 3 EL Sauerrahm
- 5 Kapern
- 60 g weiße Bohnen
- 60 g Zwiebeln aus Heringsmarinade
- Estragonsenf
- Salz, weißer Pfeffer
- Petersilie und hart gekochte Eier zum Dekorieren
Zubereitung
Äpfel schälen und entkernen, Erdäpfel kochen und schälen. Beides mit den Essiggurkerl klein würfeln, Heringe in Stücke teilen. Danach alles mit Mayonnaise und Sauerrahm binden. Die Konsistenz kann mit Heringsmarinade je nach Bedarf verdünnt werden.
Kapern hacken, mit Bohnen sowie Zwiebeln aus der Heringsmarinade (bzw. eingelegte Zwieberl oder frische Zwiebeln), Estragonsenf, Salz und weißem Pfeffer beimengen und unterheben.
In kleinen Schüsseln anrichten. Mit Petersilie und Eischeiben dekorieren. Als Beilage schmeckt frisches Gebäck wie Baguette oder Fladenbrot besonders gut.
