Zutaten für Form
- 2 Granatäpfel
- 375 g Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 6 Eidotter
- 200 g Feinkristallzucker
- Mark einer Vanilleschote
- 300 ml Obers
- 250 g Crème fraîche
Zubereitung
Granatäpfel halbieren, die Kerne von 1 1/2 Granatäpfeln herauslösen (restliche Hälfte anderweitig verwenden) und ein Drittel der Kerne in einer Küchenmaschine hacken, bis ein Saft entsteht. 100 ml Saft durch ein Sieb in eine Schale seihen. Zwei Drittel der Himbeeren mit dem Zitronensaft grob pürieren und beiseitestellen.
Eidotter, Zucker, Vanillemark und den Granatapfelsaft in einer Metallschüssel über Wasserdampf 5 bis 7 Minuten schlagen, bis eine dicke, blasse Masse entsteht. In eine Schale umfüllen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Masse auskühlt.
Obers in einer Schale schlagen, bis sich Spitzen formen, die Crème fraîche unterrühren, dann die Eimixtur und zuletzt das Himbeerpüree unterheben. Die Mixtur in eine Form (ca. 2 l) löffeln, das zweite Drittel der Granatapfelkerne darüberstreuen und ca. 6 Stunden (oder über Nacht) einfrieren, bis das Semifreddo fest ist. Die restlichen Granatapfelkerne und Himbeeren im Kühlschrank aufbewahren.
Das Semidreddo mit den Granatapfelkernen und den Himbeeren servieren.
