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Geschmortes Gewürzrotkraut mit karamellisierten Hühnerfiletspießen Foto: © Walter Cimbal
75 min

Geschmortes Gewürzrotkraut mit karamellisierten Hühnerfiletspießen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2010

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten

  • Für 4 Personen
  • 250 g Hühnerbrustfilet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sojasauce
  • 700 g Rotkraut
  • 30 g frischer Ingwer
  • 3 EL Tafelöl
  • 1/2 TL Anissamen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Zucker
  • Salz

Zubereitung

Hühnerbrustfilet der Länge nach halbieren, in jeweils 12 Würfel schneiden und in eine Schale geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fleischwürfel mit Knoblauch und Sojasauce 1 Stunde marinieren.

Währenddessen für das geschmorte Rotkraut die Strünke und die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, auf einem Gemüsehobel oder einer Brotmaschine in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einem Topf schwach erhitzen, den Ingwer und die Gewürze hineingeben und unter Rühren leicht anrösten. Die Rotkrautstreifen zugeben und darin andünsten, 50 ml Wasser zugießen, mit Salz würzen, abdecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Hühnerwürfel aus der Marinade nehmen und mit dem restlichen Öl 2 Minuten braten, kurz abkühlen lassen und jeweils drei Stück auf einen Spieß stecken. Den Zucker gleichmäßig in die heiße Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die Spieße im Karamell wenden.

Das Gewürzrotkraut mit den Spießen anrichten und sofort servieren.