Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g kleine rote Rüben
- 2 Fenchelknollen
- 8 kleinere Karotten
- 300 g Broccoli
- 250 g Sauerrahm
- 200 g Gorgonzola
- Butter für die Form
- 80 g Walnüsse
- 1 Bund Estragon
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die roten Rüben mit Wasser bedeckt zwei Stunden weich kochen. Fenchelknollen putzen
und vierteln, die Karotten dünn schälen, beide Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest
kochen (Wasser aufheben) und in Eiswasser abschrecken. Broccoli in Röschen teilen, im
Gemüsewasser knackig kochen und ebenfalls kalt abschrecken.
Den Sauerrahm mit 150 g Gorgonzola zu einer sämigen Sauce einkochen. Das Backrohr auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Die roten Rüben unter fließendem Wasser schälen und dann in Spalten schneiden. Die Auflaufform einfetten, das Gemüse dekorativ einschichten und mit Walnüssen bestreuen. Den Estragon grob hacken (etwas zum Anrichten beiseitegeben), unter die Sauce rühren, salzen und pfeffern und die Sauce über das Gemüse gießen. Den restlichen Käse in 2 cm große Stücke schneiden und über das Gericht verteilen.
Den Auflauf auf der oberen Schiene 10 Minuten gratinieren und mit Estragon garniert servieren.
