Zutaten
- Für 4 Personen:
- Basilikum-Honig:
- 4 große Basilikumblätter
- 1/2 Biozitrone
- 12 EL Honig
- 1 TL Fenchelsaat
- Ricotta-Cassata:
- 25 g Aranzini
- 25 g Zitronat
- 100 g Ricotta
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Amaretto
- 2 EL Mandeln
- 4 EL Pinienkerne
- Rhabarber:
- 6 dünne Stangen Rhabarber (à ca. 100 g)
- 3 EL weiche Butter
- 2 EL Staubzucker
Zubereitung
Für den Basilikum-Honig Basilikum nicht zu fein schneiden, Zitronenhälfte heiß
waschen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Basilikum, Zitronensaft
und -schale mit dem Honig verrühren, mindestens 1 Stunde ziehen lassen und
durch ein feines Sieb gießen.
Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne leicht rösten und noch heiß unter den Basilikum-Honig mischen.
Für die Cassata Aranzini und Zitronat fein hacken und mit Ricotta, Crème fraîche und Amaretto in einer Schüssel verrühren und kühl stellen. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Fäden des Rhabarbers mit einem Messer herausziehen und den Rhabarber in längliche Streifen schneiden (so, dass sie in die Pfanne passen), mit Butter bepinseln und mit Staubzucker besieben. Rhabarber in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundum 4¿5 Minuten braten.
Rhabarber auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum-Honig beträufeln. Nüsse unter die Cassata mischen und mit dem Rharbarber servieren.
