Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Toastbrot
- 150 ml Obers
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 200 g Paprika rot, grün, gelb
- 1 kg Hühnerkeulen
- 100 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 200 g Brösel
- Öl zum Backen
- 400 g Zuckerschoten
- 100 g rote Zwiebeln
- 20 g Butter
- 10 g Zucker
- 50 ml Gemüsesuppe
- 40 g Basilikum
- 40 g Petersilie
- 40 g Salbei
Zubereitung
Für die Fülle das Toastbrot entrinden und im Obers einweichen. Anschließend gut ausdrücken und mit den Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die feinwürfelig geschnittenen Paprika untermengen.
Von den Hühnerkeulen den Oberschenkelknochen auslösen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hohlraum mit der Brot-Paprikamasse füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Die Keulen in Mehl wälzen und anschließend mit Ei und Bröseln panieren. In ca. 160 °C heißem Öl knusprig braun backen.
Die Zuckerschoten schräg halbieren und mit den feinwürfelig geschnittenen roten Zwiebeln in Butter anschwitzen; salzen, pfeffern und Zucker zufügen. Mit der Suppe ablöschen und kurz dünsten.
Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und gut trockentupfen. In heißem Öl knusprig frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zuckerschoten locker mit den frittierten Kräutern mischen und mit den Hühnerkeulen servieren.
