Zutaten für Personen
- 250 g Couscous
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 1 Schalotte
- 50 g Pinienkerne
- 5 EL Olivenöl
- 1,5 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Kapern
- 4 Zanderfilets, aufgetaut
- 2 EL glattes Mehl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Couscous in einer Schale mit 1/2 TL Salz würzen,
mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und
abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen
Paprika putzen und in feine Würfel
schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
bis sie goldbraun sind, dann beiseitestellen
(Pfanne kann weiterverwendet werden).
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte und Paprika darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie grob hacken und die Kapern abtropfen lassen. Petersilie (1 EL beiseitestellen) und Kapern unter die Paprika mischen. Couscous mit einer Gabel auflockern, zum Paprika geben und alles unter Rühren ca. 5 Minuten erhitzen.
Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und in Mehl wenden. Das restliche Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets von beiden Seiten je 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen und den Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous auf Teller geben, die Fischfilets darauf anrichten, mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen und servieren.
