Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 kleine Zucchini
- 8 Pflaumenparadeiser
- 1-5 getrocknete Peperoncini
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 16 Scheiben Prosciutto
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Naturjoghurt
- 30 ml Olivenöl
- 2-3 EL Petersilie, gehackt
- Salz
Zubereitung
Die Zucchini längs halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Paradeiser vom Strunk befreien, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten.
Die Peperoncini fein hacken und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Paradeiser zugeben, 2 Minuten lang anbraten, dann mit Weißwein ablöschen, leicht salzen und 10 Minuten lang dünsten. Anschließend das Gemüse aus der Pfanne heben und den Schmorsaft auffangen.
Das Gemüse mit Prosciutto umwickeln, auf Spieße stecken und in 1 EL Olivenöl scharf anbraten.
Das Joghurt mit Olivenöl und Petersilie verrühren und mild salzen.
Das Gemüse auf Teller geben, mit Schmorsaft beträufeln und mit reichlich Joghurt anrichten. Mit Grünem Salat und frischem Brot servieren.
Tipp: Je 1-2 King Prawns mit Prosciutto umwickeln und mit dem Gemüse mitbraten.
