Zutaten für Portionen
- 150 g weiche Butter
- 2 Eidotter (Größe M)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Chiliflocken
- 100 g Semmelbrösel
- 20 aufgetaute Garnelen
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Eissalat
- 1 halber Radicchio
- 15 Cherrytomaten
- 1 halbe Salatgurke
- 1 halbe Zuckermelone
- 1 reife Mango
- 1 EL flüssiger Blütenhonig
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ketchup
- 100 g Joghurt
- etwas Worcestersauce
- etwas Tabasco
- 125 g Heidelbeeren
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Butter mit Dotter cremig rühren.
Basilikum fein hacken, Knoblauch schälen
und fein reiben und beides mit Chili,
Salz und Pfeffer zur Buttermasse geben.
Brösel unterrühren. Garnelen kalt abspülen
und trocken tupfen. Gegebenenfalls
bis zum Schwanz von der Schale
befreien und auf ein mit Pflanzenöl
leicht eingefettetes Backblech legen.
Auf jede Garnele etwas Bröselmasse
(je ca. 10 g) geben und andrücken.
Backrohr auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Eissalat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Melone von Kerngehäuse und Schale befreien und in dünne Spalten schneiden.
Mango schälen, vom Stein schneiden und grob würfeln. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Honig, Essig, Olivenöl, Ketchup und Joghurt kräftig verrühren. Mit Worcestersauce, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen auf oberster Schiene 6 bis 8 Minuten backen, danach die Grillfunktion einschalten und die Garnelen 2 bis 3 Minuten gratinieren, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Eissalat und Radicchio mit Melone, Tomaten, Gurke und Heidelbeeren anrichten und mit Mangodressing übergießen. Mit Koriander garnieren. Garnelen dazu anrichten und servieren.
