Zutaten für Portionen
- 4 aufgetaute Kabeljaufilets
- 4 EL rotes Pesto
- 4 Scheiben Prosciutto
- 8 Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Cherrytomaten
- 4 Jungzwiebel
- 100 g Kalamon-Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
- 7 EL Olivenöl
- 12 Salbeiblätter
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsesuppe
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Jeweils auf
einer Seite mit Pesto bestreichen und mit einer Scheibe
Prosciutto umwickeln.
Radieschen putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Tomaten halbieren. Jungzwiebeln putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig braten. Das Öl samt Salbei in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Weitere 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Radieschen hineingeben und ca. 1 Minute anbraten. Tomaten, Jungzwiebeln, Oliven, Wein und Suppe dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch-Saltimboccas auf das Gemüse legen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten gar dünsten. Restliches Öl (3 EL) unter das Gemüse mischen.
Fisch-Saltimboccas mit Gemüse anrichten. Mit Salbeiöl übergießen und servieren.
