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Esterházy-Rostbraten mit Spatzen
80 min

Esterházy-Rostbraten mit Spatzen

FRISCH GEKOCHT Magazin 08. Jänner 2003

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 750 g Rostbraten oder Beiried
  • Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Rosenpaprikapulver
  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Mehl
  • 1/4 l Rindsuppe
  • 10 Kapern
  • 1 EL Zitronensaft
  • etwas Madeira oder Portwein
  • 1/8 l Sauerrahm
  • Als Beilage Spatzen:
  • 300 g Mehl
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1/16 l Milch

Zubereitung

Suppengrün putzen und würfelig schneiden. Zwiebeln hacken.

Fleisch klopfen, Ränder etwas einschneiden. Fleisch beidseitig mit etwas Öl einreiben. Fleisch auf einem Grill oder in einer Pfanne beidseitig braun anbraten. Zwischendurch etwas Fett über das Fleisch streichen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und warm stellen.

Suppengrün und Zwiebeln im Bratrückstand durchrösten. Mit Mehl stauben, gut durchrühren, mit Suppe ablöschen und die gehackten Kapern beifügen. Fleisch beigeben und in etwa 1 Stunde weich garen.

Aus Mehl, Salz, Milch und verquirltem Ei einen weichen Teig rühren. Den Teig auf einen glatten Holzteller geben und mit dem Messer kleine längliche Nockerln herstellen. Nockerln im siedenden, leicht gesalzenen Wasser kochen.

Die Sauce vom gegarten Fleisch durch ein Sieb passieren. Sauce mit Zitronensaft, Madeira und Sauerrahm abschmecken.

Die gekochten Spatzen abseihen, sie werden ohne Fett serviert. Rostbraten mit Sauce und Spatzen auf Tellern anrichten.