Zutaten für Personen
- 300 g Fisolen
- 250 g Eiernudeln
- 3 EL Korianderblätter
- 3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 300 g Tomaten
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Jungzwiebel
- 3 Entenbrustfilets (ausgelöst, den Rest der Ente anderweitig verwenden)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Hühnersuppe
- 1 EL Honig
- 5 EL Sojasauce
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Fisolen putzen und im Salzwasser ca. 5 Minuten
kochen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung
garen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen Koriander und Erdnüsse grob hacken und beiseitelegen. Tomaten vierteln und entkernen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Entenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Silberhäute und Sehnen entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und die Filets in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne stark erhitzen und die Fleischscheiben ca. 3 Minuten auf beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisolen, Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch ins Bratfett geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Suppe, Honig und Sojasauce dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Nudeln einrühren und erhitzen. Fleisch und Tomaten untermischen.
Anrichten, mit Erdnüssen und Koriander bestreuen und servieren.
