Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 120 g Butter
- 1 Eidotter
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Pistazienkerne
- 50 ml Obers
- 50 g gehobelte Mandeln
- 400 g Kaffee-Vanille-Eis
- 4 EL Caramelsauce
Zubereitung
Mehl, 70 g Zucker, Butter, Eidotter und Salz in eine Rührschüssel
geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl
bestreuen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
8 Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Backpapier auf ein Backblech legen und die Teigkreise darauflegen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Pistazien grob hacken.
Obers und restliche 80 g Zucker in einem Topf aufkochen, Mandeln und Pistazien zugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse dünn auf die Teigkreise verteilen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, die Kekse abkühlen lassen.
Je ein Keks auf vier Teller geben, vier Eiskugeln abstechen und auf je ein Keks geben. Die Eiskugeln mit einem zweiten Keks abdecken. Mit Caramelsauce umgießen.
