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Eierschwammerl-Frittata mit Brokkoli Foto: © Thorsten Suedfels
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Eierschwammerl-Frittata mit Brokkoli

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2018

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 150 g Brokkoliröschen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Handvoll Dillefähnchen
  • 300 g Eierschwammerl
  • 4 Jungzwiebeln
  • 8 Eier (Größe M)
  • 200 ml Milch
  • 120 g Gouda
  • 30 g Parmesan
  • 5 EL Olivenöl
  • 20 g Mandelkerne
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Brokkoli in kleinere Röschen zerteilen. Salzwasser in einem Topf aufkochen, Brokkoli hineingeben, nochmals aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abseihen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen den Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und würfeln. Dille grob hacken. Pilze putzen und die Stielansätze abschneiden, große Pilze halbieren. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Gouda und Parmesan reiben.

2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (26 cm ø) erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und ca. 250 g Pilze hineingeben und ca. 3 Minuten braten. Jungzwiebeln dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Brokkoli, Gouda, Parmesan, Dille (bis auf 2 EL) und die Eiermischung unterrühren und ca. 2 Minuten stocken lassen. Im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten fertig stocken lassen.

Währenddessen die Mandeln grob hacken. Rucola kleiner schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende der Frittata 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Rucola, Mandeln, Zitronensaft, restlicher Dille und restlichem Öl (2 EL) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frittata auf einer Platte anrichten, Pilzsalat daraufgeben und servieren.

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