Zutaten für Portionen
- 1,5 kg Hofstädter Fair zum Tier Schopfbraten
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Fenchelsalat
- 4 Dillenzweige
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1 kg Kürbis (z.B. Piena di Napoli oder Butternuss)
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 1,5 kg Rotkraut
- 3 Äpfel
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL flüssiger Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Braten trocken
tupfen. Pfefferkörner und Fenchelsaat grob mörsern. Dillefähnchen
sehr fein schneiden und mit den gemörserten Gewürzen mischen. Braten mit 1 EL Öl einreiben, rundum
mit der Gewürzmischung bestreuen
und kräftig salzen.
Fleisch in einem Bräter in 1 EL heißem Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen. Tomatenmark kurz im Bräter rösten, Lorbeer und Suppe dazugeben, aufkochen, Braten hineingeben und Deckel auf den Bräter legen. Auf unterer Schiene ca. 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 75°C garen, nach einer halben Stunde Garzeit den Deckel entfernen.
Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchknolle quer halbieren. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. In den letzten 30 Minuten der Garzeit des Bratens auf mittlerer Schiene mitgaren.
Währenddessen das Kraut vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Salzen und kräftig durchkneten. Äpfel würfeln, mit Essig und Honig zum Kraut geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten mit Bratensauce, Ofengemüse und Krautsalat anrichten.
