Zutaten
- Für 8 Personen:
- 1 große Aubergine (Melanzani)
- 4 EL Olivenöl
- 1 gr. Zwiebel
- grüner Pfeffer
- 1/2 grüner Paprika (gehackt)
- ev. 2 EL Koriandergrün
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Paprika
- 1/2 TL Kümmel
- 1/4 TL Chilipulver
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Tomate
Zubereitung
Das Rohr auf 190 °C vorheizen. Aubergine im Rohr garen, bis sich die Haut schwarz verfärbt und aufbricht. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Grünen Pfeffer dazugeben und einige Minuten schwach anschwitzen.
Haut der Aubergine abschälen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten mit Ausnahme der Tomate zu Zwiebel und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut vermengen.
Kurz vor dem Servieren mit der enthäuteten und fein geschnittenen Tomaten dekorieren.
