Zutaten für Personen
- Salat:
- 400 g Weißkraut
- 2 TL Kristallzucker
- 0,5 TL Salz
- 300 g Karotten
- 3 EL Condimento Bianco
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Mayonnaise
- Cordon bleu:
- 4 Schweinsschnitzel
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Scheiben Le Gruyère
- 2 Eier
- 6 EL Mehl, universal
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Butterschmalz
- 1 Zitrone
- 4 EL Preiselbeermarmelade
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Salat das Kraut putzen und in Streifen
schneiden. In einer Schüssel mit Zucker
und Salz mit den Händen ca. 2 Minuten
kräftig kneten. Karotten schälen, grob raspeln,
mit Kraut, Essig, Öl und Mayonnaise
mischen und beiseitestellen.
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Seitlich mit einem scharfen Messer eine Tasche hineinschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken und Käse füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen und zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
Schmalz in zwei tiefen, großen Pfannen auf ca. 160 °C erhitzen und die Schnitzel hineingeben. Pfannen während des Bratens leicht schwenken, damit das Bratfett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden.
Schnitzel mit den Zitronenspalten auf Tellern anrichten und mit Salat und Preiselbeermarmelade servieren.
