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Cordon Bleu mit Karotten-Krautsalat Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Cordon Bleu mit Karotten-Krautsalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2013

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • Salat:
  • 400 g Weißkraut
  • 2 TL Kristallzucker
  • 0,5 TL Salz
  • 300 g Karotten
  • 3 EL Condimento Bianco
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Mayonnaise
  • Cordon bleu:
  • 4 Schweinsschnitzel
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Le Gruyère
  • 2 Eier
  • 6 EL Mehl, universal
  • 150 g Semmelbrösel
  • 150 g Butterschmalz
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Preiselbeermarmelade
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Für den Salat das Kraut putzen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und Salz mit den Händen ca. 2 Minuten kräftig kneten. Karotten schälen, grob raspeln, mit Kraut, Essig, Öl und Mayonnaise mischen und beiseitestellen.

Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Seitlich mit einem scharfen Messer eine Tasche hineinschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken und Käse füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen und zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.

Schmalz in zwei tiefen, großen Pfannen auf ca. 160 °C erhitzen und die Schnitzel hineingeben. Pfannen während des Bratens leicht schwenken, damit das Bratfett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden.

Schnitzel mit den Zitronenspalten auf Tellern anrichten und mit Salat und Preiselbeermarmelade servieren.

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