Zutaten für Personen
- 700 g Rindsgulaschfleisch würfelig geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große gelbe Zwiebel
- 4 Thymianzweige
- 3 Lorbeerblätter
- 750 ml guter, kräftiger Rotwein
- 250 g Karotten
- 4 EL Rapsöl
- 2 gestr. EL Mehl
- 500 ml Rindsuppe
- 1 kg vorwiegend festockende Erdäpfel
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 75 g Silberzwiebeln (Glas, Abtropfgewicht)
- 125 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 200 g Champignons
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit Thymian und Lorbeer zum Fleisch geben und mit Wein übergießen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Karotten putzen, schälen und grob würfeln. Öl in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise einige Minuten rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Karotten dazugeben, Mehl darüberstreuen und mit etwas Fleischmarinade ablöschen. Restliche Marinade und Suppe dazugießen, leicht salzen, pfeffern und aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden leise köcheln lassen. Zur Probe mit einer Fleischgabel hineinstechen ¿ lässt sie sich ganz leicht herausziehen, ist das Fleisch gar, geht sie nur schwer heraus, das Fleisch noch ca. 30 Minuten weiterschmoren lassen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Butter in Flöckchen dazugeben. Petersilie fein hacken und untermischen. Warm halten.
Währenddessen die Silberzwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in längliche Stücke schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze im verbliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze rundum anbraten, salzen und pfeffern. Speck und Silberzwiebeln untermischen.
Rindfleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Pilzmischung untermischen.
Boeuf bourguignon mit Petersilerdäpfeln anrichten und servieren.
