Foto: © Jan Peter Westermann
Zutaten für Personen
- 750 ml Gemüsesuppe
- 6 kleine Thymianstängel
- 30 g Butter
- 5 Scheiben Frühstücksspeck
- 500 g Zuckermelonen-Fruchtfleisch
- 2 EL Pfeffer aus der 5-Beeren-Mühle
- 1 weiße Zwiebel
- 300 g Risottoreis
- 90 g Rucola
- 40 g Parmesan
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Suppe erhitzen. Thymian abspülen, trocken schütteln und von
zwei Stängeln die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Butter in einem
Topf erhitzen, den Speck darin knusprig braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Das Melonen-Fruchtfleisch in Spalten
schneiden, in der Pfeffermischung wenden, mit den Thymianblättern
kurz im Speckfett anbraten, herausnehmen und warm
stellen.
Restliche Butter (15 g) im Topf erhitzen. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 3 bis 4 Minuten anrösten. Nach und nach die heiße Suppe zugießen und den Reis unter Rühren nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen Rucola grob hacken (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen). 20 g Parmesan fein reiben und den Rest in Späne hobeln. Zuerst den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den gehackten Rucola unterrühren.
Das Risotto mit Melonen und Speck anrichten, mit Thymian, Rucola und den Parmesanspänen garnieren und servieren.
