Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 300 g gelbe Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 75 ml roter Portwein
- 4 EL Balsamico
- 200 ml Rindsuppe
- 5 EL Schwarzer Johannisbeersirup
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Scheiben Beiried (à ca. 150 g)
- 150 g Himbeeren
- 8 Scheiben Baguette
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Zwiebeln darin 5 bis 7 Minuten rundum bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas
weich und leicht braun werden. Mit Portwein und Balsamico ablöschen, Suppe und
Sirup zugießen und aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten offen kochen lassen, bis die
Zwiebeln weich sind und die Sauce etwas eingekocht ist. Rosmarin grob hacken und
unterrühren. Abgedeckt warm halten.
In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen, die Beiriedscheiben darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten rasten lassen. Den verbleibenden Bratensatz zur Sauce gießen und die Sauce erhitzen. Die Himbeeren unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten und mit den Baguettescheiben servieren.
