Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Bärlauch, davon 10 Blätter aufheben
- 1/2 Zwiebel
- 11/2 EL Butter
- 1 EL Mehl, glatt
- 3/4 l Rind- oder Geflügelsuppe
- 1/4 l Schlagobers
- 1 EL Crème fraîche
- 1/8 l Milch
- Muskatnuss, gemahlen
- 100 g Feta-Schafskäse
- 1 Sesam- oder Kornweckerl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer, weiß
- 10 kleine Holzspießchen
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und 1-2 Minuten in gesalzenem Wasser überkochen. Danach kalt abschwemmen, ausdrücken und fein schneiden.
Die Zwiebel fein schneiden, die Butter zerlassen, die fein geschnittene Zwiebel zur Butter geben, bräunen und mit Mehl stauben. Anschließend mit Rindsuppe und Schlagobers aufgießen, glatt rühren und etwa 12 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
Den Bärlauch und die Crème fraîche hinzufügen, salzen und pfeffern und mixen.
Die Milch mit einer Prise Salz und Muskat verfeinern, auf etwa 70 °C erwärmen - sie darf nicht kochen - und mit einem Schäumer oder Saucenbesen aufschäumen. Die Bärlauchsuppe anrichten und zum Schluss wie einen Cappuccino mit Milchschaum garnieren.
Feta in Würfel schneiden und in die Bärlauchblätter einrollen. Das Sesamweckerl in dünne Scheiben schneiden und beidseitig in Butter knusprig braten. Nun die Feta-Bärlauchwürfel abwechselnd mit Sesamscheiben auf Spießchen aufstecken und zur Suppe servieren.
Tipp: Wenn Bärlauch nicht erhältlich ist: Bereiten Sie die Suppe stattdessen mit Basilikum oder mit Rucola anstelle von Bärlauch zu!
