Zutaten für Portionen
- 5 Eier
- 1 TL Estragonsenf
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Kapern
- 240 ml Sonnenblumenöl
- 3 Cornichons
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 4 EL Joghurt
- 2 Zitronen
- 2 Salatherzen
- 30 ml Apfelsaft
- 2 EL Olivenöl
- 8 große Austernpilze
- 3 EL Mehl universal
- 200 g Semmelbrösel
- 120 g Butterschmalz
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d Mühle
Zubereitung
1 Ei ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. 1 rohes Ei, Senf, Essig, Kapern, Salz und Pfeffer in einem Rührbecher mit dem Pürierstab mixen, dabei langsam 220 ml Sonnenblumenöl einfließen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht. Hartes Ei, Cornichons und Schnittlauch fein hacken und mit 1 EL Joghurt unter die Sauce mischen. Etwas Zitronensaft auspressen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rest der Zitronen in Spalten schneiden.
Salatherzen putzen und zerteilen. Restliches Joghurt (3 EL), Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und restliches Sonnenblumenöl (2 EL) verrühren und mit dem Salat vermischen.
Pilze am Stielansatz begradigen. Restliche 3 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Pilze in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten schwimmend herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilzschnitzel mit Salat anrichten. Mit Zitronenspalten und Sauce servieren.
