Zutaten
- Für das Schokoladen-Espuma:
- 500 g Schokolade (Bitter oder Vollmilch)
- 500 ml Obers
- 50 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine
- 20 g löslicher Kaffee
- Für das Ananas-Espuma:
- 1 l Ananassaft
- 4 Blätter Gelatine
- etwas Zucker
- Für die Garnitur:
- frische Ananasstücke
- Schokoladengitter
Zubereitung
Schokoladen-Espuma:In einem kleinen Topf Schokolade, Obers, Zucker und Kaffee so lange erwärmen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Schokolade auflösen. Auf Eiswasser kalt rühren und in einen "isi-Profi-Whip" einfüllen.
Ananas-Espuma:
Ananassaft mit Zucker (nach Belieben) vermengen und durch Rühren vollständig auflösen. Durch ein Sieb passieren. Im Ananassaft eingeweichte und ausgedrückte Gelatine erhitzen (60 °C) und in den Ananassaft einrühren. Abkühlen lassen und in einen "isi-Profi-Whip" füllen.
Beide Espumas auf Teller schäumen, mit Schokoladengitter und Ananasstücken servieren.
