Zutaten für Personen
- Chili-Birnen:
- 1 Biozitrone
- 3 Birnen
- 1 Gewürznelke
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Prise Chili aus der Mühle
- Croûtons:
- 4 EL Pinienkerne
- 3 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Zimt
- Meersalz
- Salat:
- 1 mittelgroße rote Zwiebel oder 2 kleine Schalotten
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 TL milder Senf
- 6 EL mildes Olivenöl
- 1 EL Majoranblätter
- 350 g gemischter Blattsalat (z.B. Vogerlsalat, Batavia, Radicchio, Endivie, Chicorée)
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Chili-Birnen die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und ca.
½ TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft
auspressen. Birnen schälen, halbieren, putzen und in Spalten schneiden.
Mit ca. 2 EL Zitronensaft vermischen.
Gewürznelke fein mörsern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen und sacht karamellisieren lassen. Restlichen Zitronensaft einrühren. Den Zucker auflösen lassen, dann Birnen, 1 Prise Gewürznelke und Chili dazugeben. Abgedeckt 2 bis 5 Minuten (je nach Birnensorte) weich dünsten und warm stellen.
Währenddessen für die Croûtons die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Brot in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Zimt bestreuen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz bestreuen.
Für das Dressing Zwiebel oder Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Essig, Zucker, Senf und Öl in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran grob hacken. Majoran und Zwiebelringe unter das Dressing rühren.
Salat nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Birnen und Pinienkernen anrichten und das Dressing darüberträufeln.
Den Salat mit Crôutons bestreuen und servieren.
