Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Sternanis
- 0,5 roter Chili
- 1 Bund Suppengrün
- 500 g Suppenfleisch
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 0,5 Zimtstange
- 2 Kardamomkapseln
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 600 g Minutensteaks
- 4 Karotten
- 1 Kohlrabi
- 0,25 Bierrettich
- 250 g Reisnudeln
- 2 Minigurken
- Limettenspalten zum Servieren
- 1 Handvoll Basilikumzweige
- 1 Handvoll Korianderzweige
- 1 Handvoll Minzzweige
- Salz
Zubereitung
Zwiebel ungeschält halbieren, die
Schnittflächen in einer mit Alufolie
ausgelegten Pfanne sehr dunkel
bräunen. Alufolie entfernen. Sternanis
kurz in der Pfanne rösten, bis er
zu duften beginnt. Chili fein hacken.
Suppengrün schälen, mit Suppenfleisch in einen Topf geben. 3 l kaltes Wasser angießen, leicht salzen. Langsam aufkochen, dabei aufsteigenden Schaum stets abschöpfen. Chili, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Sternanis, Zimt, Kardamom und Zwiebelhälften in die Suppe geben und ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe in einen Fonduetopf abseihen, mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken. Das gekochte Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Steaks trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Karotten, Kohlrabi und Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi und Karotten weiter in dünne Stifte schneiden. Gurken längs vierteln. Mit Limettenspalten und Kräutern zum Fondue servieren. Rohes Gemüse, Steakstreifen und Nudeln anrichten und individuell in der Suppe garen. Fleisch, Gemüse und Nudeln herausheben, nach Belieben mit Suppe übergießen.
