Zutaten für Portionen
- 2 rote Zwiebeln
- 1,5 EL Kristallzucker
- 6 EL weißer Balsamico
- 1 Endiviensalat
- 60 g Parmesan
- 900 g Rumpsteaks
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 EL Walnussöl
- 4 Handvoll Petersilienblätter
- Salt, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Zucker und 4 EL Essig in einen Topf geben, aufkochen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.
Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Steaks salzen und pfeffern und in der Pfanne ca. 5 Minuten auf beiden Seiten anbraten. Bei niedriger Hitze 2 bis 6 Minuten ziehen lassen, bis sie medium sind.
Währenddessen den restlichen Essig (2 EL) mit Salz und Pfeffer verrühren und das Walnussöl unterziehen. Salat und Petersilie mit der Marinade vermischen.
Salat mit Zwiebelspalten auf Teller verteilen. Steaks in dünne Streifen schneiden und auf den Salat legen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
