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Szegediner Zander mit Salzerdäpfeln Foto: © Manuela Larissegger/Marian Inhouse-Agentur
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Szegediner Zander mit Salzerdäpfeln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2024

Foto: © Manuela Larissegger/Marian Inhouse-Agentur

Zutaten für Portionen

  • 800 g vorwiegend festkochende Bio-Erdäpfel
  • 3 gelbe Bio-Zwiebeln
  • 2 Bio-Knoblauchzehen
  • 2 EL Bio-Butterschmalz
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 TL BILLA Bio Paprika edelsüß
  • 0,5 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Bio-Majoran
  • 300 g Bio-Sauerkraut
  • 250 ml Fischfond
  • 2 Handvoll Bio-Petersilienblätter
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 4 aufgetaute Zanderfilets
  • 150 g Bio-Sauerrahm
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abseihen und warm halten.

Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in einem Topf mit Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Gewürze dazugeben und anrösten. Sauerkraut mit den Händen auspressen, dabei den Saft auffangen. Zwiebeln mit Sauerkrautsaft und Fischfond ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Petersilie fein hacken. Zitronenschale in Zesten abschälen.

Tipp:

Statt mit Zander können Sie das Gericht z. B. auch mit Bio-Regenbogenforelle zubereiten.