Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 650 g Knollensellerie
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 200 ml Obers
- 80 g Rote Rüben
- 400 ml Frittieröl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie und Erdäpfel schälen und in ca. 4 cm große
Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und
Erdäpfel hineingeben und anbraten. Suppe angießen, aufkochen und zugedeckt
ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Währenddessen 100 ml Obers steif schlagen und kalt stellen. Rote Rüben schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen (wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Rote Rüben portionsweise ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Restliches Obers (100 ml) in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten und das Schlagobers leicht einrühren. Rote-Rüben-Chips dazugeben, mit Pfeffer bestreuen und servieren.