Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- 250 g Champignons
- 500 g Schweinslungenbraten oder -medaillons
- 3 EL Rapsöl
- 150 ml trockener Rotwein
- 1/4 l Rindsuppe
- 2 TL Thymianblätter
- 2 Pimentkörner (Neugewürz)
- 2 EL Butter
- 600 g Spätzle (Kühlregal)
- 4 Thymianzweige zum Garnieren
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen
und vierteln. Schweinslungenbraten waschen, trocken tupfen,
putzen und in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten
je 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen (Bratfett
nicht entsorgen) und abgedeckt warm stellen.
Schalotten und Pilze im verbleibenden Bratfett 2 Minuten anbraten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Rindsuppe dazugießen und aufkochen. Thymian und Piment unterrühren und die Sauce 2 Minuten offen einkochen lassen.
Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen, die Spätzle darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten erhitzen. Die Schweinsmedaillons in die Sauce geben und 1 Minute erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Piment entfernen.
Die Medaillons mit Sauce und Butterspätzle anrichten und mit Thymianzweigen garniert servieren.
