Zutaten für Gläser
- 5 EL Petersilienblätter
- 3,5 Biozitronen
- 2 EL Cornichons
- 1 EL Kapern
- 150 g Mayonnaise
- 100 g trockenes Weißbrot
- 20 g Parmesan
- 2 EL Thymianblätter
- 70 g Mehl, universal
- 2 Eier
- 450 g Schweinsschnitzel
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Für den Dip 2 EL Petersilie fein hacken. 1 Zitrone heiß
waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und 2 TL
Saft auspressen. Cornichons und Kapern fein hacken.
Alle Zutaten mit der Mayonnaise verrühren, nach Belieben
salzen und kalt stellen.
Für die Schnitzel die Rinde vom Brot entfernen und in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln hacken. Parmesan fein reiben, 2 EL Petersilie und Thymian fein hacken. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von ½ Zitrone fein abreiben. Brösel, Parmesan, Kräuter und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen und nach Belieben salzen. Mehl in eine Schüssel geben, Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Fleisch im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden.
Jeweils die Hälfte der Butter und des Öls in zwei großen Pfannen bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schnitzel darin 2 bis 3 Minuten rundum goldbraun und gar braten. Restliche Zitronen in Spalten schneiden.
Dip auf Gläser verteilen, je 2 Schnitzelstreifen auf einen Spieß stecken, auf die Gläser setzen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
