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Sauce Hollandaise Foto: © Wolfgang Schardt
20 min
Schwierigkeit 1 von 3

Sauce Hollandaise

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2013

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 120 g Butter
  • 2 sehr frische Eidotter
  • 1,5 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer oder angedrückte Pfefferkörner
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Zubereitung

Die Butter in einem Topf mit Stiel erhitzen, kurz aufschäumen lassen und warten, bis sich das Butterschmalz absetzt. Das Butterschmalz mit einem Siebschöpfer abschöpfen und die geklärte Butter in ein Kännchen umfüllen.

Eidotter in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und 2 EL Wasser verrühren. In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schüssel mit dem Eidotter auf den Topf setzen (die Schüssel darf dabei mit dem Wasser nicht in Berührung kommen, sonst können die Eidotter stocken). Eidotter mit dem Schneebesen 2 bis 3 Minuten zu einer hellen dick-schaumigen Creme aufschlagen. Je schaumiger der Eischaum ist, desto luftiger wird die fertige Sauce!

Die Butter zuerst tröpfchenweise unter das Eidotter rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Dann die restliche Butter in feinem Strahl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zufließen lassen.

Die Sauce nach Belieben mit ein bis zwei Prisen Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce entweder gleich servieren oder bis zum Servieren über leicht warmem Wasserdampf warm halten, dabei ab und zu umrühren.