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Rote-Rüben-Risotto Foto: © Wolfgang Schardt
30 min

Rote-Rüben-Risotto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2012

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 500 g rote Rüben, vorgegart
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 400 g Risotto- bzw. Rundkornreis
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Pimentkörner (Neugewürz)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 100 g Ziegenkäserolle

Zubereitung

Rote Rüben in kleine Würfel schneiden. Suppe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Risottoreis unterrühren, bis er ganz von der Butter überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Piment dazugeben. 350 ml Gemüsesuppe zugießen und aufkochen lassen.

Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas Suppe unter Rühren dazugießen. Rote Rüben nach 10 Minuten Garzeit zum Reis geben. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.

Währenddessen Basilikum waschen, 12 Blätter zum Garnieren beiseitelegen und restliche Blätter in Streifen schneiden. Ziegenkäse zerkrümeln.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumstreifen unterrühren.

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Ziegenkäse bestreuen, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.