Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g rote Rüben, vorgegart
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto- bzw. Rundkornreis
- 1/8 l trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner (Neugewürz)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 100 g Ziegenkäserolle
Zubereitung
Rote Rüben in kleine Würfel schneiden. Suppe aufkochen. Zwiebel
und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem
Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen.
Risottoreis unterrühren, bis er ganz von der Butter überzogen
ist. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Piment dazugeben.
350 ml Gemüsesuppe zugießen und aufkochen lassen.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas Suppe unter Rühren dazugießen. Rote Rüben nach 10 Minuten Garzeit zum Reis geben. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.
Währenddessen Basilikum waschen, 12 Blätter zum Garnieren beiseitelegen und restliche Blätter in Streifen schneiden. Ziegenkäse zerkrümeln.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumstreifen unterrühren.
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Ziegenkäse bestreuen, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.