Zutaten für Personen
- 1,4 kg Rindslungenbraten im Ganzen (Zimmertemperatur)
- 6 EL Olivenöl
- 110 g altbackenes Weißbrot
- 20 g Parmesan
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Thymianblätter
- 2 EL Oreganoblätter
- 12 Schalotten
- 20 g Butter
- 50 ml Condimento bianco
- 150 ml Rotwein
- 200 ml kräftige Rindsuppe
- 2 EL Thymianzweige
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Fleisch kalt abspülen und
trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und
pfeffern und ca. 10 Minuten auf der obersten Schiene braten.
Währenddessen das Weißbrot entrinden und in der Küchenmaschine zu groben Bröseln hacken. Parmesan reiben. Kräuter grob hacken, mit Bröseln und Parmesan in einer Schüssel verrühren und salzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen, die Bröselmischung vorsichtig darauf verteilen, mit dem restlichen Olivenöl (4 bis 5 EL) beträufeln, wieder ins Rohr geben und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. 8 bis 10 Minuten braten (für medium rare), aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten rasten lassen.
Für die Schalotten einen Topf mit Wasser aufsetzen. Schalotten schälen, 2 bis 3 Minuten kochen und abseihen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Schalotten zugeben und 2 bis 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Condimento bianco ablöschen, salzen und um ein Drittel einköcheln lassen. Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten glaciert sind. Suppe angießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Thymian zugeben.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit den Schalotten servieren.
