Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1,3 kg große, reife Paradeiser
- 2 rote Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 3 EL Thymianblätter
- 7 EL Olivenöl
- 4 Basilikumstängel
- 800 g Dosentomaten
- 50 g Weißbrot
- 250 g Cherrytomaten
- 2 TL Rotweinessig
- 100 g Ziegenkäse
- Salz
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paradeiser waschen und halbieren.
Zwiebel schälen und achteln. Knoblauchknolle quer halbieren. Thymian waschen. Die
Paradeiserhälften mit der Schnittseite nach unten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch
auf zwei Backblechen verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und mit 2 EL Thymianblättern
bestreuen. Im Backrohr 60 bis 90 Minuten braten, bis die Paradeiser ganz
weich und an den Rändern dunkel sind (die Position der Backbleche in der Halbzeit
tauschen). Backrohr nicht ausschalten.
Basilikum waschen und einen Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Paradeiser, Zwiebeln und Bratensaft in einen großen Topf geben. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken, die Dosentomaten, 3 Basilikumstängel und 800 ml Wasser beigeben und auf mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln. Basilikum entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, nach Geschmack salzen und warm halten.
Während die Suppe kocht, das Weißbrot für die Croûtons in kleine Stücke reißen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen, nach Geschmack salzen. Die Brotstücke auf einem Backblech verteilen und im Backrohr 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie golden sind. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen, halbieren und auf einem Backblech mit der Schnittseite nach oben verteilen. Essig, restliche Thymianblätter (1 EL) und das restliche Olivenöl (2 EL) vermischen, nach Geschmack salzen und über die Tomaten träufeln. Im Backrohr 10 bis 15 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern dunkel werden. Vor dem Servieren Tomaten, Croûtons und Basilikumblätter (von einem Stängel) in einer Schale vermengen.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen geben, mit der Tomaten-Croûtonmischung und zerbröseltem Ziegenkäse dekorieren und servieren.
