Zutaten für Personen
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 5 Karotten
- 2 Fenchelknollen
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl
- 2 Biozitronen
- 0,5 TL Anis ganz
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Blütenhonig
- 10 Cocktailtomaten
- 1 reife Mango
- 500 g Joghurt
- 1 Handvoll Melisseblätter
- 0,5 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Kristallzucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 ºC) vorheizen. Erdäpfel schälen, halbieren, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Karotten schälen. Fenchelgrün entfernen und beiseite legen. Fenchel vierteln, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Erdäpfel, Karotten und Fenchel auf einem Backblech verteilen.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl in eine Schüssel geben. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Schale einer Zitrone über der Knoblauch-Ölmischung abreiben. Saft einer Zitrone auspressen und mit Anis, Senf, Honig Knoblauch-Öl mischen. Mit einem Schneebesen verquirlen, über das Gemüse gießen und alle Zutaten am Blech gut mischen. Mit Meersalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. 6 Minuten vor Backzeitende die Tomaten und auf das Blech geben.
Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Melisse in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Mango und Melisse verrühren. Mit Koriander, Essig, 1 Prise Zucker und Salz abschmecken. Schale der restlichen Zitrone fein reiben.
Das Gemüse aus dem Rohr nehmen und mit dem Joghurt anrichten. Mit Zitronenschale, Pfeffer und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
