Zutaten für Personen
- 150 g Fourme d'Ambert
- 2 Lammkarrees (Teile mit Knochen)
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- Öl und Butter zum Braten
- kalte Butter für die Sauce
- 300 g Spaghettini
- 1 EL Crème fraîche
- 125 ml Marsala
- 250 ml Bratensaft
- 3 EL gemischte gehackte Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
- Fruchtfleisch von 2 Tomaten (würfelig geschnitten)
Zubereitung
Den Käse einfrieren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Lammkarrees darin rundum anbraten. Rosmarinzweige und angedrückte Knoblauchzehen zugeben und im Rohr bei 180 °C in ca. 10 Minuten rosa garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
Den Bratenrückstand mit dem Marsala ablöschen, einkochen lassen, und mit Bratensaft aufgießen. Die Sauce sämig einkochen und mit kalten Butterflocken montieren. Die Spaghettini in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen, danach abgießen. Etwas Kochwasser aufheben, mit der Crème fraîche verrühren und die Tomatenwürfel untermengen. In einer Pfanne abermals erhitzen, die Nudeln darin schwenken und mit Salz, Pfeffer sowie gehackten Kräutern abschmecken.
Die Lammkarrees in Scheiben schneiden und mit den Nudeln auf Tellern anrichten. Jetzt den tiefgekühlten Käse mit einer feinen Reibe darüber reiben und sofort servieren.
