Die Kohlsprossen werden auch Rosenkohl, Sprossenkohl und Brüsseler Kohl genannt. Je nach Sorte werden sie ab August bis in den Winter geerntet, besonders zart werden die kleinen Sprossen, wenn sie dem ersten Frost ausgesetzt waren. Daher kann man sie auf jeden Fall als Wintergemüse bezeichnen. Kohlsprossen lagert man am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort sollten sie aber nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Kohlsprossen können roh nicht verspeist werden. Beim Kochen werden die kleinen Köpfchen am besten am Strunk kreuzweise eingeschnitten. So werden sie gleichmäßig durch, wenn man sie etwa zehn Minuten in Salzwasser bissfest gart.
Folgende Rezepte mit dem grünen Wintergemüse sollte man unbedingt probiert haben: