Zutaten für Personen
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- 150 g Polenta
- Salz und Pfeffer
- 1 Dose Pelati-Paradeiser
- 250 g geviertelte Champignons
- 3 EL gehackte Petersilie
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL Zucker
- Salz
- Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesan
- etwas Ketchup
- 1 Lammrückenfilet (ca. 500 g)
- 1 EL Butter
- Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wasser mit Milch aufkochen, Polenta zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Polentamasse ca. 1/2 cm dick auf ein Butterpapier streichen und auskühlen lassen. Danach die Polentamasse in Rechtecke schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl kurz anrösten, die Champignons zugeben und mitrösten. Pelati-Paradeiser zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken, Petersilie zufügen und zum Schluss als Bindung etwas Ketchup zufügen.
Die Polentaschnitten mit der Champignon-Paradeissauce bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
Den Lammrücken in einem Gemisch aus Öl und Butter rundum scharf anraten. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in 10 bis 15 Minuten rosa braten. Aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den überbackenen Polentaschnitten servieren.
