Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 250 g Zucchini
- 2 Salatherzen
- 4 Jungzwiebeln
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 2 Biozitronen
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Sauerrahm
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zucchini putzen und der Länge nach
in ca. 3 mm dicke Streifen hobeln. Salatherzen
putzen und in einzelne Blätter
teilen. Jungzwiebeln putzen und in
dünne Ringe schneiden. Lachs kalt abspülen
und trocken tupfen. Zitronen
heiß waschen und trocken reiben,
4 Scheiben abschneiden, 1 TL Schale
fein abreiben und 3 EL Saft auspressen.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. In grobe Stücke zupfen. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zucchini auf beiden Seiten goldbraun braten. Salat und Jungzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten, bis der Salat zusammenfällt. Gemüse mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzen.
Lachs mit Gemüse anrichten. Je 1 EL Öl, 1 EL Rahm und 1 Zitronenscheibe daraufgeben, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
