Zutaten für Personen
- 4 Hühner-Unterkeulen
- 2 gelbe oder weiße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1,5 Chilis
- 800 g Karotten
- 1 Biozitrone
- 200 g Blattspinat, aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 2 Petersilienstängel
- 1 Dillestängel
- 3 Korianderstängel
- 1,5 Minzestängel
- 50 g Butter
- 60 g Mandelstifte
- 80 g Rosinen
- 3 EL Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chili putzen und mit Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Karotten schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden, Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Spinat ausdrücken.¿
Karotten ca. 15 Minuten in Salzwasser weich kochen, abgießen, zurück in den Topf geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Topf geschlossen warm stellen.¿
Währenddessen eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Hühnerkeulen bei mittlere Hitze ca. 4 Minuten pro Seite anbraten, gehackte Zwiebel, Knoblauch, und Chili zugeben und weitere 2 Minuten unter ständigem Wenden weiter braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.¿
Kräuterblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Butter in eine Pfanne erhitzen, Mandeln darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Spinat und Rosinen zugeben und ca. 1 Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.¿
Zitronenschale und Joghurt leicht mit den Karotten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ¿
Hühnerkeulen mit Spinat anrichten, mit den Kräuterblättern garnieren und mit dem Karotten-Joghurt servieren.
