Zutaten für Portionen
- 300 g altbackenes Weißbrot
- 200 ml Milch
- 10 Eier
- 120 g weiche Butter
- 4 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Prise Muskat
- 5 EL Pflanzenöl
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Milch aufkochen und über die Brotscheiben gießen. Zugedeckt 30
bis 45 Minuten ziehen lassen, dabei die Scheiben einmal wenden.
4 Eier trennen. Dotter mit 100 g Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen. Petersilie fein hacken und mit den eingeweichten Brotscheiben unter die Dottermasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und zur Hälfte mit der restlichen Butter (20 g) einfetten. Die Brotmasse darauf zu einer Rolle formen, links und rechts ca. 5 cm frei lassen. Tuch straff aufrollen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf oder Bräter aufkochen. Serviettenknödel hineingeben, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten leicht sieden lassen, dabei einmal wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden. Restliche 6 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin goldbraun braten. Eier darübergießen und stocken lassen.
Knödel anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
