Zutaten für Portionen
- 2 mittelgroße Zucchini
- Olivenöl zum Bestreichen
- 2 große Scheiben helles Roggenbrot
- Pesto
- 20 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Handvoll fein gehacktes Basilikum
- 75 ml Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto die Cashewkerne und den Knoblauch im Mixer zerkleinern. Die übrigen Zutaten mit je einer Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einer sämigen Paste verarbeiten.
Die Zucchini längs in 3-4 Scheiben schneiden (die Randscheiben anderweitig verwenden). Mit Olivenöl von beiden Seiten bepinseln.
Wenn Sie eine geriffelte Grillpfanne oder einen Sandwichmaker haben, umso besser, aber ein Grillmuster ist nicht unbedingt erforderlich. Eine gute Bratpfanne reicht völlig aus. Die Zucchinischeiben goldbraun braten, dann sind sie auch gar.
Das Brot rösten und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zucchini darauf verteilen und mit dem Pesto beträufeln.
Tipp:
Restliches Pesto hält sich, abgedeckt mit einer Schicht Öl, mindestens 1 Woche im Kühlschrank und schmeckt gut zu Nudeln, Risotto, gegrilltem Hendl oder Lamm oder peppt eine Suppe auf. Sie können es auch einfrieren.
