Zutaten für Personen
- Erdäpfel:
- 8 längliche vorwiegende festkochende Erdäpfel à ca. 180 g
- 30 g Butter
- 375 g Hofstädter Rindsfaschiertes
- 1 TL Chilipulver
- 200 g Cheddar
- 1 Beet Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Dip:
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 250 g Sauerrahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 3 Chicorées
- 1 Bataviasalat
- 250 g Cherrytomaten
- 1 EL geriebener Kren
- 1 EL Estragonsenf
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL flüssiger Honig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Erdäpfel das Backrohr auf
200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Erdäpfel der Breite nach in Abständen
von ca. 3 mm einschneiden, aber nicht
durchschneiden, dazu am besten zwischen
2 Kochlöffelstiele legen, sodass
das Messer nicht ganz durchschneiden
kann. Erdäpfel auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Butter
schmelzen und die Erdäpfel damit gut
bepinseln. Salzen und pfeffern. Auf
mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
Währenddessen das Faschierte großzügig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und gut durchkneten. Käse in sehr dünne, ca. 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
Für den Dip Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und mit Rahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Chicorées und Bataviasalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Tomaten halbieren. Kren, Senf, Essig, Honig und Öl mit Salz und Pfeffer verrühren.
Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Fleischbällchen abstechen und in der Handfläche sehr flach drücken. Abwechselnd je 1 Fleischfladen oder 1 Käsestreifen in die Erdäpfelfächer stecken, dabei müssen nicht alle Fächer gefüllt werden. Gefüllte Erdäpfel auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten überbacken.
Salatblätter und Tomaten mit der Marinade vermischen.
Hasselback-Erdäpfel mit Dip anrichten und mit Kresse bestreuen. Mit Salat servieren.
