Zutaten für Portionen
- 20 g Pinienkerne
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl
- 800 g Gnocchi
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abseihen, in eiskaltem Wasser auskühlen lassen, nochmals abseihen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen die Hälfte der Minze hacken. Knoblauch schälen und pressen. 30 g Parmesan fein reiben, den Rest (40 g) in feine Späne hobeln.
Erbsen mit Pinienkernen, gehackter Minze, Knoblauch, geriebenem Parmesan und 100 ml Öl vermischen und mit einem Erdäpfelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl (50 ml) in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun braten.
Gnocchi mit Pesto anrichten und mit Parmesanspänen garnieren. Restliche Minze grob zupfen, daraufstreuen und servieren.
