Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Minzzweige
- 3 Dillezweige
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 500 g Hofstädter Fair zum Tier Hendl-Innenfilets
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 Tortilla-Wraps
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Dijonsenf
- 150 g Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Essig und 1 EL
Honig
kräftig aufkochen und beiseitestellen. Gurke
schälen, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen
und klein schneiden. Minzblätter und Dillefähnchen
abzupfen. Gurke, Knoblauch, Minze, Dille und Petersilie
in einem Zerkleinerer grob pürieren. Zwiebelwürfel
untermischen
und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Hendl-Innenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Nebeneinander zwischen zwei mit 1 EL Pflanzenöl bestrichene Backpapierblätter legen und leicht plattieren.
Tortillas auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und auf mittlerer Schiene 8¿10 Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.
Währenddessen 1 EL Honig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Fleischstücke durch die Marinade ziehen, etwas abstreichen und in den Bröseln wenden. 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hendlstücke darin 3¿4 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden. Mit Gurken-Kräuter-Salsa und grob zerbrochenen Tortillachips anrichten.
