Zutaten
- Für 4 Personen:
- Salat:
- 50 g Pinienkerne
- 1 Batavia- oder Häuptelsalat
- 3 Paradeiser
- 4 Stangen Stangensellerie
- 150 g Feta
- 1 rote Zwiebel
- Vinaigrette:
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Knoblauchbrot:
- 8 Scheiben Baguette
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Meeresfrüchte:
- 1 EL Rapsöl
- 500 g Frutti di Mare, aufgetaut
- Salz, Pfeffer
- Garnitur:
- 4 kleine Stängel Basilikum
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem
Teller auskühlen lassen. Salat längs vierteln oder nach Belieben
zerteilen, vorsichtig in kaltem Wasser waschen, ohne die Blätter
zu trennen, dann trocken schütteln und bis zum Servieren
kalt stellen. Paradeiser in Scheiben schneiden, Sellerie der
Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln
und in kaltes Wasser legen. Feta zerbröseln, Zwiebel schälen
und quer in feine Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Öl und Kapern verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln, für einige Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun braten und aus dem Ofen nehmen. Knoblauch schälen, halbieren und mit den Schnittflächen das Brot kräftig einreiben und salzen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Frutti di Mare zugeben und kurz sehr heiß anbraten, vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brote nochmals kurz im Backrohr erhitzen.
Salatviertel auf Tellern anrichten. Sellerie aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Paradeiserscheiben,
Frutti di Mare und Pinienkerne über den Salat streuen, großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, mit Basilikum garnieren und mit dem heißen Brot servieren.
