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Fenchel-Paradeiser-Salat Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Fenchel-Paradeiser-Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 550 g Rispentomaten
  • 1 Schalotte
  • 1,5 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Blütenhonig
  • 400 g Fenchel
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Feta
  • 100 g Kalamata-Oliven mit Kern
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Für die Marinade 1 Rispentomate würfeln, dabei den Strunkansatz entfernen. Schalotte schälen, grob würfeln und mit der Tomate fein pürieren. Essig, Öl und Honig mit einem Schneebesen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fenchel putzen, Fenchelgrün fein hacken. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Fenchel der Länge nach dünn hobeln und mit der Marinade vermischen. Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Restliche Rispentomaten würfeln und den Strunk dabei entfernen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Feta zerbröseln.

Beide Tomatensorten, Zwiebel, Oliven und den marinierten Fenchel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Tellern anrichten, mit Feta und Fenchelgrün bestreuen und servieren.

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