Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 550 g Rispentomaten
- 1 Schalotte
- 1,5 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Blütenhonig
- 400 g Fenchel
- 100 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Feta
- 100 g Kalamata-Oliven mit Kern
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Marinade 1 Rispentomate
würfeln, dabei den Strunkansatz entfernen.
Schalotte schälen, grob würfeln
und mit der Tomate fein pürieren.
Essig, Öl und Honig mit einem
Schneebesen unterrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel putzen, Fenchelgrün fein hacken. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Fenchel der Länge nach dünn hobeln und mit der Marinade vermischen. Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Restliche Rispentomaten würfeln und den Strunk dabei entfernen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Feta zerbröseln.
Beide Tomatensorten, Zwiebel, Oliven und den marinierten Fenchel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern anrichten, mit Feta und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
