Zutaten
- Für 4 Sandwiches:
- 300 g Hühnerfilet
- 500 ml Gemüsesuppe
- 200 g Mayonnaise
- 3 EL Limettensaft
- 1-2 EL Currypulver
- 8-12 große Kopfsalatblätter
- 2 Avocados
- 8 Scheiben Sandwich-Toastbrot
- Zucker
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Hühnerfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier
trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. In einem nicht zu breiten Topf Gemüsesuppe
zum Kochen bringen und das
Fleisch hineinlegen. Temperatur verringern,
Topf abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln
lassen.
Fleisch aus dem Topf heben, abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken. Suppe abkühlen lassen und für andere Zwecke verwenden. Fleisch in einer Schüssel mit 150 g Mayonnaise, 2 EL Limettensaft, Currypulver und 1 Prise Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten Kopfsalat waschen und trocken schleudern. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Haut abziehen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Limettensaft (1 EL) beträufeln. Restliche Mayonnaise (50 g) auf den Toastbrotscheiben verteilen. Vier Brotscheiben mit Salatblättern abdecken, Hühnermasse darauf verteilen, mit Avocadoscheiben belegen, mit den restlichen Toastbrotscheiben abdecken und fest andrücken.
Sandwiches diagonal halbieren und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
