Foto: © Peter Garten
Zutaten
- Für 6 Personen:
- 1 Kopf Lollo verde
- 1 Kopf Eichblattsalat
- 2 Rispen Cherrytomaten
- 100 g Champignons
- 200 g Artischocken in Öl (Abtropfgewicht)
- 100 g Zucker
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Kürbiskerne
- 100 ml Rotweinessig
- 50 ml Kürbiskernöl
- 100 ml Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Blattsalate putzen, waschen und trocken
schleudern. Cherrytomaten von den
Rispen zupfen, waschen und halbieren.
Champignons abbürsten, Stielenden
abschneiden und die Köpfe in Scheiben
schneiden. Artischocken in einem Sieb
abtropfen lassen.
Für den Krokant den Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie 1 TL Salz dazugeben und gut unterrühren. Krokant auf einem Stück Backpapier verteilen, fest werden lassen und in kleinere Stücke brechen.
Für das Dressing Rotweinessig mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und mit einem Schneebesen die Öle unterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing mischen.
Erst kurz vor dem Servieren den Salat und das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, mit Dressing beträufeln und dem Krokant bestreuen.
