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Bunter Salat mit Kernkrokant Foto: © Peter Garten
40 min

Bunter Salat mit Kernkrokant

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2011

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Foto: © Peter Garten

Zutaten

  • Für 6 Personen:
  • 1 Kopf Lollo verde
  • 1 Kopf Eichblattsalat
  • 2 Rispen Cherrytomaten
  • 100 g Champignons
  • 200 g Artischocken in Öl (Abtropfgewicht)
  • 100 g Zucker
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 ml Rotweinessig
  • 50 ml Kürbiskernöl
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Cherrytomaten von den Rispen zupfen, waschen und halbieren. Champignons abbürsten, Stielenden abschneiden und die Köpfe in Scheiben schneiden. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Krokant den Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie 1 TL Salz dazugeben und gut unterrühren. Krokant auf einem Stück Backpapier verteilen, fest werden lassen und in kleinere Stücke brechen.

Für das Dressing Rotweinessig mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und mit einem Schneebesen die Öle unterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing mischen.

Erst kurz vor dem Servieren den Salat und das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, mit Dressing beträufeln und dem Krokant bestreuen.

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