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Borschtsch Foto: © William Meppem
85 min
Schwierigkeit 1 von 3

Borschtsch

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2018

Rezeptbewertung: / 5 basierend auf bewertungen
Foto: © William Meppem

Zutaten für Portionen

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Selleriestange
  • 1 Karotte
  • 800 g vorgegarte Rote Rüben
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 750 ml Hühner- oder Rindsuppe
  • 1,5 Handvoll Dillefähnchen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 TL Sauerrahm
  • essbare Blütenblätter nach Belieben (Samen z.B. auf baldur-garten.at)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotte putzen bzw. schälen und würfeln. Rote Rüben grob zerkleinern. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Knoblauch unter das Gemüse im Topf rühren, bis er duftet. Suppe angießen, 700 g Rote Rüben, 1 Handvoll Dille, Lorbeer und Zitronensaft dazugeben und salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Lorbeer entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Roten Rüben in der Suppe erwärmen.

Suppe anrichten, je 1 TL Rahm daraufgeben und mit je ½ EL Öl beträufeln. Mit der restlichen Dille (½ Handvoll), Zitronenschale und eventuell Blütenblättern garnieren und servieren.